生食 // 超簡單 純素提拉米蘇 (更新 20140303 )

      生食料理永遠必需面對的提問是，如果要追求健康，為什麼不直接吃食材，而要作「仿熟食」料理呢？

        我的想法是：為什麼不呢？好玩嘛！

        這樣說吧，我是很能享受直接抓著食材吃的人，因為飲食裡有很大一部份是有機，而有機食材本身就有較好的風味。但我還是每個月都想要抽個空作生食料理，作為舒壓與放鬆的方式。以這個角度而言，就算矯情的、費力的地作著「仿熟食」料理，也不為過吧。

        然而，這個提拉米蘇可不是「矯情料理」喔，相反的，我稱之為「優勢料理」，也就是更簡單易作但是無需在味道上讓步的料理。

        不過要注意的是，雖然相較於加溫過的油脂，生食的油脂會好一些，但若攝取過量也會造成身體的負擔。當下主流的建議，鉅量營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質的熱量比例，應為65%、25%、10%。也有人參酌長壽民族的飲食習慣與其他研究報告，建議合宜熱量比例應為80+%、10-%、10-%（低脂、高碳水化合物）。無論您認同哪一種理論，都要提醒您以堅果為主要材料的提拉米蘇，熱量與脂肪含量確實不小喔，建議您列為「偶爾吃」的節慶食物，而非日常飲食。最下面會粗略地計算它的熱量與脂肪比列給您參考。

備料

A. 糕體

• 胡桃(pecan)100克
• 椰棗7顆約40克
• 鹽少許
• 咖啡粉約4克

B. 純素鮮乃油

• 有機生腰果約120克(先泡4~6小時)
• 有機冷壓椰子油半杯
• 水半杯

C. 其他

• 有機可可粉適量
• 裝飾用碎胡桃

作法

糕體：

將A材料進調理機打勻，分成兩半，先進模子壓出兩片糕體的樣子，一旁備用。

純素鮮乃油：

• 將B材料進高速調理機打均。
• 在旦糕模內每放一層的糕體，就倒入一層剛打好的純素鮮乃油。
• 在上方用濾茶網灑可可粉，並以碎胡桃作裝飾。
• 冷藏成型即可。

關於

        事後才想要寫食譜，份量抓的很概略，但是就像是不同的鹽有不同的鹹度，不同的椰棗也有不同的甜度，所以真正在料理的時候，還是要依據個人所使用的食材的味道去作調整。

        椰棗部份，我採用的是好市多所販售的。一般市面或是有機店所販售的椰棗比較乾，在味道上會多一些焦糖味，也就是熟食特有的濃郁，但也因其風味，很容易讓糕體的味道像是南棗核桃糕。而好市多的椰棗它含水量較高，較軟，甜度低，但甜味較純粹，在作生食糕點的時候，比較不會影響到整體的味道。






熱量計算

• 胡桃(pecan)100克，熱量700大卡，脂肪含量630大卡 
• 椰棗7顆約40克，熱量115大卡，脂肪含量0大卡
• 有機生腰果約120克，熱量686大卡，脂肪含量540大卡
• 有機冷壓椰子油半杯，熱量2400大卡，脂肪含量2400大卡

        

總計含3570大卡的脂肪，如果您每天所需的熱量是2000大卡的話，一整個提拉米蘇的熱量大概是您一到兩個星期所需的油脂。

        所以才叫「生食」甜點不是嗎？平常以水果與生菜為主食的「生食者」才有本錢吃的甜點，哈哈。

>>熱量計算參考